Hagahanani, caalamka oo dhan ugu badan ee la cabbo shaaha sida loo sameeyo iyo doorashada fudud ama qadhaq ah.
Shaaha, caalamka oo dhan ka mid ah cabitaannada ugu badan ee la isticmaalo, gaar ahaan dhaqanka Turkiga waxay leedahay meel gaar ah. Shaaha diyaarinaya, ma ahan oo kaliya diyaarinta cabitaan, laakiin sidoo kale waa caado iyo waayo-aragnimo. Hababka saxda ah ee shaaha lagu diyaariyo, waxay labadaba dhadhanka iyo urta ka dhigaan kuwo farxad leh, halka hababka khaldan ay keeni karaan niyad jab. Qoraalkan, waxaan bixin doonaa macluumaad faahfaahsan oo ku saabsan sida shaaha loo diyaariyo, si aad u ogaatid hababka ugu fiican ee ku habboon doorashadaada dhadhanka jilicsan ama adag.
Diyaarinta shaaha waxay ku xiran tahay waxyaabo badan sida tayada agabka la isticmaalayo, heerkulka biyaha, waqtiga diyaarinaya iyo nooca shaaha. Sidaas darteed, aqoonta farsamooyinka saxda ah iyo talooyinka, waa furaha helitaanka shaaha ugu fiican.
Marka hore, waxaan eegi doonaa hababka aasaasiga ah ee diyaarinta shaaha. Shaaha Turkiga, shaaha madow iyo shaaha cagaaran oo leh noocyo kala duwan ayaa leh habab diyaarin oo gaar ah. Hababkan waxay si toos ah u saameeyaan dhadhanka iyo urta shaaha.
Shaaha Turkiga, wuxuu ku caan baxay habka gaarka ah ee diyaarinaya. Kettle-ka la isticmaalo inta lagu jiro habka diyaarinaya, waxay xaqiijineysaa in shaaha si siman loo diyaariyo. Habka laba-geesoodka ah ee diyaarinaya, wuxuu keenayaa ur xooggan. Ka dib marka biyaha la karkariyo, shaaha lagu shubay qaybta diyaarinaya, waa in lagu daro biyo kulul oo la daayo 15-20 daqiiqo.
Ha illoobin, tayada caleemaha shaaha sidoo kale waxay door weyn ka ciyaaraysaa habka diyaarinaya. Caleemo tayo leh, waxay bixiyaan dhadhan iyo ur ka qani ah.
Caalamka oo dhan waxaa jira noocyo kala duwan oo shaaha ah iyo farsamooyin diyaarin. Tusaale ahaan, isticmaalka biyo heerkul hooseeya shaaha cagaaran, waxay ka hortagi doontaa in shaaha uu dhadhanka xun yeesho. Shaaha Oolong, marka lagu diyaariyo heerkul iyo waqti gaar ah, wuxuu bixiyaa dhadhanka ugu fiican.
Nooc kasta oo shaaha ah, wuxuu leeyahay waqti iyo heerkul diyaarin oo gaar ah. Markaad tixgeliso macluumaadkan, waxaad heli kartaa natiijada ugu fiican.
Hagahan, waxaad ka heli doontaa dhammaan waxyaabaha aad ka walwalsan tahay diyaarinta shaaha, waxaadna ogaan doontaa hababka ugu fiican ee ku habboon dhadhankaaga. Farshaxanka diyaarinta shaaha, waa geedi socod u baahan samir iyo taxaddar. Farsamooyinka saxda ah, waxaad ku raaxaysan kartaa waayo-aragnimo aan caadi ahayn mid kasta oo cabitaan ah.
Shaaha Turkiga, caalamka oo dhan waxaa ka mid ah shaaha ugu badan ee la doorto. Shaahaan khaaska ah, si sax ah loo kariyo, waa hab muhiim ah oo saameeya dhadhanka iyo urta. Hababka karinta shaaha Turkiga, guud ahaan waxaa lagu sameeyaa laba hab oo waaweyn: habka shayda iyo habka dabka. Labada habba waxaa jira qodobo muhiim ah oo la tixgelinayo.
Ugu horreyn, tayada iyo cusubnaanta shaaha, waa mid ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee habka karinta. Caleemaha shaaha ee cusub ee la qalajiyey, waxay bixiyaan dhadhan iyo ur ka hodan ah. Sidoo kale, tayada biyaha aad isticmaali doonto waa mid aad muhiim u ah. Biyaha aad u isticmaali doonto cabitaanka, waa in laga nadiifiyaa chlorine iyo kiimikooyinka kale.
Habka ugu badan ee loo isticmaalo karinta shaaha Turkiga waa habka shayda. Habkan, qaybta hoose waxaa biyaha la karkariyaa, halka qaybta sare lagu kariyo caleemaha shaaha. Qiyaasta caleemaha shaaha guud ahaan waa inay noqotaa 1 ilaa 2, taas oo ah hal qiyaas oo caleemaha shaaha ah iyo laba qiyaas oo biyo ah. Biyaha karkaraya ka dib, waxaad ku dari kartaa caleemaha shaaha biyaha hoose, kadibna ku hayso dabka yar qiyaastii 10-15 daqiiqo.
Haddii waqtiga karinta la dheereeyo, waxay keeni kartaa in shaahadu ay dhadhanka xun yeelato. Sidaas darteed, waa muhiim in aad dhadhanka shaahaaga u hagaajiso sida aad jeceshahay. Haddii aad rabto in aad shaahdaada ka dhigto mid jilicsan, waa inaad waqtiga karinta gaabiso.
Hab kale oo muhiim ah ayaa ah in la isticmaalo french press si loo kariyo shaaha. Habkan, wuxuu si fiican u soo bandhigayaa urta iyo dhadhanka shaaha. Si aad shaah u kariso adigoo isticmaalaya french press, waxaad u baahan tahay inaad ku darto caleemaha shaaha iyo biyaha isla qiyaasaha, kadibna sug 4-5 daqiiqo. Kadibna, adigoo riixaya qaybta sare ee french press, waxaad shaahaaga sifeyn kartaa.
Gabagabadii, karinta shaaha Turkiga waa farshaxan, qof walbana wuxuu tijaabin karaa habab kala duwan oo ku saleysan dhadhankiisa. Waxa ugu muhiimsan waa in la isticmaalo agab tayo leh iyo in si taxadar leh loo diirado habka karinta. Ha iloobin, karinta shaaha waxay u baahan tahay samir iyo feejignaan.
Shaaha lagu shubto, waa farshaxan lagu sameeyo habab kala duwan oo adduunka oo dhan ah. Gaar ahaan shaaha Turkiga, wuxuu caan ku yahay sifooyinka khafiifka ah iyo kuwa adag. Shaaha khafiifka ah, wuxuu ka caawiyaa in shaaha uu yeesho dhadhan fudud iyo ur aromatik ah, halka shaaha adag uu bixiyo dhadhan xooggan oo cad. Labadan nooc ee kala duwan ee shaaha, waxay si toos ah ula xiriiraan nooca shaaha la isticmaalayo, waqtiga shubista iyo heerkulka biyaha.
Dhinaca kale, shaaha adag waxaa badanaa lagu shubaa heerkul sare iyo waqtiyo dheer. Tusaale ahaan, shaaha madow, waa in lagu diyaariyaa 90-100 °C oo la sugayaa 5-7 daqiiqo. Habkan, wuxuu ka caawiyaa in shaaha uu yeesho dhadhan xooggan oo cad. Shaaha Turkiga, waa mid ka mid ah tusaalooyinka shaaha adag, waxaana badanaa lagu shubaa biyo karkaraya.
Gabagabadii, farqiga u dhexeeya shaaha khafiifka ah iyo shaaha adag, waa waxyaabo muhiim ah oo hodansanaya khibradaada shubista shaaha. Markaad diyaarinayso shaahaaga, ha ilaawin inaad tijaabiso noocyada shaaha kala duwan iyo hababka shubista si aad u ogaato midka kugu habboon. Hab kasta oo shubista ah, wuxuu bixiyaa khibrad dhadhan iyo ur u gaar ah.
Dunida guud ahaan shaaha, dhaqammo kala duwan oo dhaqameed ayaa qayb ka noqday. Dalka kasta wuxuu leeyahay noocyo shaah oo u gaar ah iyo habab kala duwan oo lagu sameeyo. Gaar ahaan shaaha Turkiga, wuxuu caan ku yahay urtiisa xooggan iyo dhadhankiisa gaarka ah. Shaaha Turkiga, badanaa waxaa lagu sameeyaa dhir shaah oo dhuuban, waxaana jira qodobo qaar oo muhiim ah in la tixgeliyo inta lagu jiro habka. Tayada biyaha, tayada shaaha iyo waqtiga lagu sameeyo, waxay muhiim u yihiin dhadhanka. Si loo helo shaah Turkiga oo wanaagsan, waxaa muhiim ah in la isticmaalo biyo cusub oo aan chlorine lahayn. Tayada caleemaha shaaha sidoo kale waa arrin saameyn ku leh dhadhanka cabitaanka.
Waqtiga ugu fiican ee lagu sameeyo shaaha Turkiga waa qiyaastii 10-15 daqiiqo. Inta biyaha lagu karayo qaybta hoose ee dhir shaah, shaah ayaa lagu daraa qaybta sare, waxaana la hubiyaa in la nasiyo ka hor inta aan la qaadin dabka. Tallaabadan waxay ka caawisaa in urta shaaha la soo saaro.
Dunida guud ahaan noocyada kale ee shaaha caan ka ah waxaa ka mid ah shaaha cagaaran, shaaha madow iyo shaaha cad. Shaaha cagaaran, waa nooc shaah ah oo u baahan in lagu sameeyo heerkul hoose. Badanaa waxaa lagu talinayaa in lagu sameeyo heerkulka 70-80°C. Heerkulkan, wuxuu ka caawiyaa in dhadhanka dabiiciga ah ee shaaha cagaaran la ilaaliyo, isla markaana ka hortagto in uu qadhaadh noqdo. Shaaha madow ayaa lagu sameeyaa heerkul sare, badanaa 90-100°C. Noocan shaaha ah wuxuu bixiyaa dhadhan hodan ah waxaana badanaa lagu cunaa caano.
Shaaha cad wuxuu u baahan yahay habka ugu jilicsan ee lagu sameeyo. Badanaa waxaa lagu sameeyaa heerkulka 80-85°C iyo waqti kooban oo lagu sameeyo. Dhadhanka shaaha cad, wuxuu ka jilicsan yahay shaadaha kale.
Hababka lagu sameeyo shaaha waxay ku xiran yihiin nooca shaaha. In la fiiriyo heerkulka saxda ah iyo waqtiga lagu sameeyo nooc kasta oo shaah ah, waa furaha lagu helayo dhadhan fiican. Sidoo kale, faahfaahinta sida shaaha la sifeeyo ama la sugo ayaa sidoo kale saameyn ku yeelan karta tayada natiijada.
Xusuusnow in sida aad shaaha u sameyso ay saameyn weyn ku leedahay sida aad u khibrad u yeelan doonto. Shaaha si sax ah loo diyaariyey, ma aha oo kaliya dhadhan ahaan, laakiin sidoo kale caafimaad ahaan waa faa'iido.
Shaaha ku cabir, dhaqamo badan oo dhaqamo kala duwan ku leh waa farshaxan muhiim ah. In la sameeyo farshaxankan, isticmaalka agab iyo qalab sax ah ayaa ah mid aad muhiim u ah. Shaaha Turkiga, gaar ahaan hababka cabitaanka ayaa si weyn loo muujinayaa. Qalabka aasaasiga ah ee loo baahan yahay si loo cabbo shaaha waxaa ka mid ah shayga shaaha, shayga cabitaanka iyo shaaha shaandhaynta. Mid kasta oo ka mid ah, wuxuu door muhiim ah ka ciyaaraa helitaanka shaah sax ah oo dhadhan leh.
Marka shaaha la cabbo, mid ka mid ah arrimaha ugu muhiimsan ee la tixgeliyo waa tayada biyaha. Si loo helo shaah tayo leh, isticmaalka biyo cusub oo jilicsan ayaa si wanaagsan u saameeya dhadhanka shaaha. Sidoo kale, heerka karkarinta biyaha ayaa muhiim ah; badanaa, marka biyaha la kariyo, sug in ay xoogaa qabowdo, taasoo ka caawisa in shaaha si fiican loo cabbo. Shaaha shaandhaynta ayaa loo isticmaalaa in laga saaro qashinka shaaha la cabbo, waxaana muhiim ah in la isticmaalo shaandhayn nadiif ah si loo kordhiyo tayada shaahaaga.
Gabagabadii, agabka iyo qalabka shaaha lagu cabbo, marka si sax ah loo isticmaalo, waxay bixiyaan khibrad shaah oo cajiib ah. Isticmaalka qalabkan inta lagu jiro habka cabitaanka shaaha, waxaad heli kartaa shaahyo dhadhan leh oo ur leh, waxaadna la wadaagi kartaa farxaddaada kuwa aad jeceshahay. Iyada oo leh qalab iyo habab sax ah, farshaxanka shaaha cabitaanka wuxuu noqon doonaa madadaalo.
In kaabiyin, marka sax ahmiyad lehiyin iyo farsamooyin sax ah, khibrad aad u farxad leh ayaa la helayaa. Si kastaba ha ahaatee, noocyada shaaha waxay leeyihiin astaamo u gaar ah iyo habab kaabid. Gaar ahaan shaaha Turkiga, wuxuu ka mid yahay shaaha ugu badan ee la doorbido adduunka. Si loo sameeyo shaaha Turkiga, waxaa muhiim ah in la doorto caleen shaah tayo leh. Caleemaha shaaha waa inay noqdaan kuwo cusub oo lagu kaydiyo xaalado ku habboon. Sidoo kale, tayada biyaha waa arrin muhiim ah oo saameyn ku leh dhadhanka kaabida. Si loo sameeyo shaah wanaagsan, waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo biyo jilicsan oo aan chlorine lahayn.
Waqtiga kaabida, waa arrin kale oo muhiim ah oo si toos ah u saameysa dhadhanka shaaha. Guud ahaan, waqtiga kaabida shaaha Turkiga wuxuu u dhexeeyaa 10-15 daqiiqo, halka shaaha cagaaran ay tahay in waqtigaas uu noqdo 3-5 daqiiqo. Inta lagu jiro kaabida, heerkulka biyaha ayaa sidoo kale door weyn ka ciyaara; biyaha karkaraya ayaa la doorbidaa shaaha madow, halka shaaha cad iyo cagaaran loogu talinayaa in la isticmaalo biyo heerkul hooseeya.
Qodob kale oo muhiim ah oo la tixgelinayo inta lagu jiro habka kaabida shaaha waa nadaafadda qalabka kaabida. Kettle-ka iyo dhakhaatiirta waa in si joogto ah loo nadiifiyaa, si looga hortago in qashinka shaaha hore uu ku milmo kaabida cusub, taasoo si togan u saameyn karta dhadhanka shaaha. Sidoo kale, agabyada lagu daro shaaha inta lagu jiro habka kaabida (sonkor, liin, mint iwm) waxay beddeli karaan dabeecadda shaaha. Sidaa darteed, waxaa habboon in si taxadar leh loo hagaajiyo qadarka agabyada lagu darayo.
Ugu dambeyntii, dhaqanka kaabida shaaha wuxuu ku kala duwan yahay waddan kasta. Tusaale ahaan, Bariga Aasiya, xafladaha shaaha waxay leeyihiin muhiimad weyn, halka waddamada Yurub shaaha badanaa lagu cabbo caano. Kala duwanaanshahan, waxay muujinaysaa in shaahu yahay cabitaan caalami ah, iyo sidoo kale awoodda uu u leeyahay inuu la qabsado dhadhanka kala duwan.
